[イタリアン料理修行・８ アランチーニ（ライスコロッケ）]

☆我ながら、時間の使い方が凄い＾＾；

　今日は仕事を終え、この間知り合った、一昨日から学校のはじまった娘と会って話し、・・・まあ、娘っ子は、少しお話すればそれで満足してくれるので別れ、帰宅途中に、家にはないと思われる食材（牛乳とモッツアレラチーズ）を買った。

　今夜は、アランチーニ（ライスコロッケ）を作ろうと思ったのだ。

　以前、イタリアンコロッケを作り、コロッケとしては美味しいが、イタリアンとしては失敗した。

　その「フリッタティーナ」については、日曜にでも再チャレンジするつもりだが、今回は、お米のコロッケである。

　私、日本人のお米に対してのスタンスは、コロッケなどにはないと考えるのだが、だが、イタリアンの居酒屋をやるにあたっては、ここは、イタリア人の好みにシンクロしなくてはならないので、作りましたよ。

　そこに、日本人の味覚を引き寄せなくてはならない。

　先ずは、牛乳に水、コンソメの素・塩を入れ、沸騰させ、その中に洗った米を入れ、グツグツ煮る。

　米は重く、炊飯器ででもなければ、鍋の下で焦げつくので、ゆっくりとかき混ぜつつ、ミルク炊きする。

　それがタイトル写真だ。

　遂次、味や、米の状態を確認し、芯がなくなってきたら、パルメザンチーズにバター、塩・こしょうを入れて、味見しつつ、お好みに調整。

　ちなみに、ちょうど弟が帰ってきて、食材をくれて、ここで使われた粉チーズは「ペコリーノ・ロマーノ」と言う最高品質のものであり、これは、「デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ（D.O.P.）」と言う、イタリアの原産地名称保護制度によるお墨付きのものである。

　私の店では、最高品質のチーズや生ハムが食せるぜよ！

　私は、安く買ったチリ産の赤ワインを飲みつつ、鼻歌で煮詰めていく（今日の赤！）。

　　　　　

　煮詰まり、芯がまだまだだったら、お湯を加えてグツグツと。

　うまく煮えたら、広い皿に薄く引いて、温度を下げる。

　味見すると、いい味が出てる！＾＾

　　　　　

　写真の黒いのは、胡椒ですから！

　さて、それに、モッツアレラを包むように入れて、丸める。

　モッツアレラも、私が買ったものではなく、弟の持ってきた高級品を使っている。

　　　　　

　更に、それに、薄力粉を溶いたものをつなぎとし、パン粉の衣をつける（写真撮るの忘れた）。

　揚げる（植物油:オリーブ油　8：2）。

　　　　　

　日本で食べられるアランチーニは、ＯＫサインの輪っかくらいの大きさだが、私の作ったのはレシピ通りのつもりだったが、本場のアランチーニ（「小さいオレンジ」の意）ぐらいの大きさになってしまった＾＾

　　　　　

　極上の出来であった＾＾

　私は、作るのでお腹いっぱいになり、今夜は一個しか食べられなかったボリュームのある一品＾＾ｖ

　なんか、職場の人も、みんなお店に来てくれるとのことで、早く開店の日が来て欲しいなぁ＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2013/01/10）